保定徐水驴肉火烧做法（保定名吃驴肉火烧）
100次浏览 发布时间：2025-03-17 13:06:35
除了潮汕卤水，川式卤水这些“正规军”外，遍布各地大街小巷的“驴肉火烧”绝对不能不提，为此，小编特意赶到保定，精心整理了制作驴肉火烧所用配方和工艺流程分享给大家。驴肉火烧所用白饼以驴油起酥，用传统烤炉烙制，加上老汤卤制的驴肉，就成了保定人口中的“驴火”。与其他地域性的风味卤水一样，那一桶神秘的驴肉卤水，同样是这保定最有名的小吃的精髓所在。
“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。医书载驴肉补血、补气、补虚。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。
香料包：
八角100克，花椒80克，桂皮60克，香叶50克，高良姜50克，肉蔻40克，草果30克，丁香25克，白芷20克。上述香料配好后与葱段，姜片各2斤一同装入料袋。
卤制驴肉：
驴肉200斤冲去血水，斩成2.5斤左右的大块，倒入大号燃气煮面炉中，添清水300斤，放入食用盐7斤，生抽6斤，老汤2斤，香料包1个大火烧开，转小火煮制3小时，关火焖一夜入味即可。
制作火烧：
1：大盆加入面粉5000克，添清水2500克，盐50克搅拌均匀，取出放在案板上，揉至“三光”后，擀成0.5厘米厚的面饼，在朝上的那面刷一层驴油酥，卷成筒状，轻轻按扁，揪成每个约60克的方形剂子。
2：将剂子的四角向内折起，团成圆形，揪掉面头，按压成圆饼。
3：烤炉预热10分钟，先将面饼摆入上层铁板，至略上色翻面，用木印子轻压一下定型，烙至两面断生。
4：从炉膛中取出烧热的炉叉子入凉水降温，然后依次摆上烙至断生的面饼，放回炉膛中烤制5分钟，期间翻一次面饼，使面饼均匀上色，烤至表面鼓起时出炉即可。
制作过程：
卤熟的驴肉切碎，青椒切碎拌均匀，将烤好的火烧面饼用尖刀片开2/3，填入驴肉碎，装入纸袋即可。
驴油酥：
炼好的驴油入锅烧至八成热，分次冲入面粉中（驴油与面粉的比例为1:1），边冲边沿同一方向搅拌均匀，晾凉即成。
技术关键：
1：面饼刷完驴油酥后需卷6-7道，使其充分起酥，以保证火烧的酥软口感。
2：将方形剂子四角折起在团成圆形，是为防止火烧在烤制过程中四角漏气，导致内部黏连，影响分层。
-
-
保定徐水驴肉火烧做法（保定名吃驴肉火烧）
除了潮汕卤水，川式卤水这些“正规军”外，遍布各地大街小巷的“驴肉火烧”绝对不能不提，为此，小编特意赶到保定，精心整理了制作驴肉火烧所用配方和工艺流程分享给大家。驴肉火烧所用白饼以驴油起酥，用传统烤炉烙制，加上老汤卤制的驴肉，就成了保定人口中的“驴火”。与其他地域性的风味卤水一样，那一桶神秘的驴肉卤水
2025-03-17 13:06:35
-
-
咸蒜的家庭简单腌制方法窍门（腌腊八蒜，牢记4个小技巧）
腌腊八蒜，牢记4个小技巧，大蒜快速变绿，又脆又香，2天就能吃腊八蒜清脆可口是很多人都比较喜欢吃的美食，我们这边的人基本都会做腊八蒜，但是有些人在家腌出来的腊八蒜不好吃，不脆，颜色也不绿，其实这是你用的腌制方法不对。虽然说腌腊八蒜是非常简单的，但是也得需要掌握一些小技巧腌出来的大蒜才会好吃。今天我就把
2025-03-17 09:08:22
-
-
火锅芝麻酱正宗做法（火锅/涮锅麻酱的制作配方和制作流程）
制作的材料：芝麻酱、花生酱、豆腐乳、韭菜花酱、大料、花椒、肉蔻、草果、白芷、香叶、小荤香、醋、生抽、鱼露/虾酱/蟹酱。第一步：制作灵魂料水：将大料、花椒、肉蔻、草果、白芷、香叶、小荤香放入锅中注水烧开，然后搁置10-20分钟，充分浸泡后，将料水过滤去掉料渣待用。第二步：根据用餐人数，取适量芝麻酱、花
2025-03-17 05:10:04
-
-
孜然鸡心的做法（孜然鸡心这样做，比外面烧烤好吃）
孜然鸡心主料：鸡心300克、鲜杭椒或线椒150克、红线椒或小米辣50克配料：葱5克、姜5克、蒜5克、干红辣椒5-10个（自选）、孜然粉3克调料：植物油40克、香辣酱15克、盐2克、味精或鸡粉2克（可选）、料酒20克制作过程1、选用鲜嫩鸡心300克，清洗干净，把鸡心内部残存的血块给挤压出来，倒入足量清
2025-03-17 04:04:07
-
-
4寸蛋糕最佳配方及做法（4寸可可戚风）
用料蛋黄部分： 蛋黄 18克砂糖 4克色拉油 16克牛奶 18克低筋面粉 16克可可粉 4克蛋白部分： 蛋清 36克砂糖 10克柠檬汁 1克盐 0.5克做法步骤1、牛奶和玉米油混合2、加入蛋黄部分的砂糖3、搅拌均匀4、加入蛋黄5、搅拌均匀6、低筋面粉和可可粉过筛，加进去7、搅拌至看不见面粉颗粒8、面
2025-03-12 08:19:53