淮南牛肉汤配方及做法（秘制配方以及制作工艺）
100次浏览 发布时间：2025-02-21 12:17:05
淮南牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。
淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
原料：
牛肉 750 克，牛骨 500 克。
调料：香料袋 1 个（20 克），牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，清水 2500 克，盐、味精、鸡精各 2 克，胡椒粉 3 克。
香料配比：山奈 5 克，桂皮 2 克，八角 3 克，草果 1 个，香叶 3 片，香砂 2 个甘草 0．5 克，花椒 10 粒，干红辣椒 3 个。
牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉炸即成牛油辣子
制作方法：
（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。
（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水 2500 克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片留汤备用。
（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。
工艺关键：
1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约 50 多千克，牛骨垫底，牛肉切 500 克重的块，香料装 2 袋。
2 牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。
3 在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜搭配味道更好。
-
-
淮南牛肉汤配方及做法（秘制配方以及制作工艺）
淮南牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味
2025-02-21 12:17:05
-
-
酸辣凤爪的做法大全（教你秘制2种做法酸辣入味）
导读：这样的鸡爪你吃过吗？教你秘制2种做法，酸辣入味，好吃又解腻！昨天去超市花了32元买了2斤鸡爪子，今天的鸡爪子做了两种口味，酸辣鸡爪和泡椒鸡爪。吃上一口酸辣入味，那叫一个解馋，今天就把这两种鸡爪的做法分享给大家。做法：1，买回的二斤鸡爪解冻后用流水冲洗干净剪掉指甲，剪指甲的目的一是比较卫生，另外
2025-02-21 11:15:19
-
-
物理内存占用过高怎么办（物理内存利用率高怎么处理）
今天给朋友们说一下操作系统的物理内存使用率高的问题，一般是两个 问题，一个物理内存太低，一个是程序占用过多。那么我们该怎么处理物理内存使用率的问题呢？物理内存就是指通过物理内存条而获得的内存空间。逻辑内存是将硬盘划分出来一个区域作为内存。内存的作用是计算机运行时为操作系统和程序提供储存。物理内存使用
2025-02-21 08:29:50
-
-
番茄鸡蛋盖浇面的家常做法，面条劲道又营养，汤汁浓郁
茄鸡蛋盖浇面是我从小到大都喜欢吃的，面条劲道又营养，汤汁浓郁，好吃到舔盘。五分钟快手餐，当做早餐或夜宵都可以。番茄鸡蛋盖浇面❤食材准备：西红柿2个、鸡蛋2个、面条、小葱❤做法步骤：1.两个鸡蛋打散，在锅中炒至定型捞出备用，西红柿烫一下去皮，切成块2.锅中倒油，放蒜末爆香，下番茄块炒软出汁，再加入2勺
2025-02-21 07:39:44
-
-
苹果如何录屏平板（这个方法亲测有效！）
“苹果的平板可以录屏吗，买了个平板拿来上网课，但是老师讲课速度太快了，就想说录下来，可是找不到哪里可以录制，有人知道苹果平板如何录屏吗？”苹果平板作为一款功能强大的设备，不仅适用于日常办公和娱乐，还可以用于进行屏幕录制。本文将详细介绍苹果平板如何录屏，通过这些方法，用户可以轻松记录屏幕活动，并与他人
2025-02-21 05:24:54