炒鸡肉家常做法加土豆（鸡肉烧土豆太好吃啦！）
100次浏览 发布时间：2025-02-18 05:39:56
普通铁锅方法用对了，炒肉一点都不会粘锅。炒豆瓣掌握了小窍门，既能炒香又不会炒糊。
·鸡肉一般喜欢焯水还是生爆？这样做出来鸡皮软糯q弹，鸡肉韧性有嚼劲。最好选活动量大的鸡，鸡肉才有韧性有嚼劲。
·老板帮我宰好的鸡肉，先把多的血水冲洗一下，再上手一个一个的清洗干净。
·配料来一坨，老姜切成片备用，来几头大蒜对剖开备用。再来点香叶、桂皮、白芷、八角、花椒、冰糖、干海椒、宰好的豆瓣，还有之前煎肉多余的油，今天一起把用了。
·点火炒肉一定要炙锅，把锅的每一个地方都要烧到滚烫，再倒油，让锅把热油吃饱，炒肉就不粘了。
·油烧开过后关火冷却，再下豆瓣儿，全程用最小火把豆瓣儿炒断生，炒出酱香味，炒出红油。
·下这盘香料，转中小火把香料也全部煸香，然后下鸡肉，用中火把鸡肉煸香，把水分炒干。
·锅炙好了，锅边边都不粘，来点酱油增加酱香味，继续把鸡肉里面的水分煸干，鸡肉吃起来才香。
·炒好转到旁边烧开的炖锅里面，大火煮开，转小火炖40分钟，炖起就来。
·处理土豆儿，削皮清洗干净，改刀切成滚刀块，切好再次把土豆儿的淀粉清洗干净，煮的时候免得混汤。
·40分钟后把里面的香料些全部捡出来，下土豆儿大火再炖10分钟，炖到土豆儿软烂就可以起锅了。
黄霜霜的，看到就想来一坨，撒上葱节，点缀上香菜。鸡皮软糯弹性十足，鸡肉韧性有嚼劲，这样做老人小孩都适合。看到有豆瓣有干辣椒，其实一点都不辣。
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